难道是啃鸡骨头？

还是用鸡骨头做的酱？

一脸懵⊙▽⊙，但听说…

在过去，这是家家户户人人都爱的一道菜。

对于老一辈人而言，鸡骨酱是忘不掉的记忆。

在物资匮乏的年代，老人都会将鸡骨头切碎，通过浓油赤酱的调味，在煤球炉上慢慢煨，煨成酱汁浓稠的经典红烧下饭菜。

可如今，这份味觉记忆也只存于老菜谱中，

因为真的很少有人会做这道菜！

面对这样即将消失的老上海味道，

有人站出来了！

他就是从业了40多年的，

中国烹饪大师——朱建平。

为了传承鸡骨酱的好味道，

朱大厨做出了令人惊喜的创新菜——

目鱼大烤鸡骨酱！

利用目鱼大烤的方法，

完美弥补了现在鸡肉鲜味不足的缺点，

创新的好味道深讨年轻食客的欢心！

不得不说，这无疑不是传承鸡骨酱的聪明法子。

今天，朱大厨就手把手教大家，

还原记忆中的味道~

目鱼大烤鸡骨酱

-准备食材-

鸡块、目鱼

第?步：腌制

鸡块在没有烧之前，

加入2勺盐、1勺鸡粉和1勺料酒，搅拌均匀，

腌制10分钟左右。

目鱼事先焯水，备用。

而让松弛的鸡肉变紧致，

且更有嚼劲的关键，就在于——

第?步：过油

锅中倒油，4成油温，即表面微微冒烟的时候，

倒入鸡肉和目鱼，过油2-3分钟，捞出备用。

接下来就是揭晓，

秘！制！配！方！的神秘时刻…

第?步：炒制

配料很常见！

老抽

生抽

料酒

海鲜酱

生姜

葱段

糖

盐

豆瓣酱

那一勺闪着金光的豆瓣酱，就是秘诀所在！

由于现在的鸡肉香味不足，

加入四川豆瓣酱可以增加鲜味，起香去腥

锅中加入豆瓣酱、葱段、姜片、

海鲜酱、2勺生抽、2勺老抽和糖。

注意：糖和酱油的比例为1:3~

放入鸡块和目鱼，翻炒均匀，

在锅中加入2勺水，即可转小火。

盖上锅盖煨20分钟左右。

第?步：收汁

20分钟后打开锅盖，加入少许盐收汁，

至酱汁浓稠，即可出锅~

一份充满巧思的创意鸡骨酱作品就完成了！

朱大厨说，拥有上海记忆的厨师越来越少，很多老菜也会因为潮流和食客的口味而淘汰，这是必然的，而他就想以另一种方式将上海菜保留。

所以，朱大厨带领了厨师团队，开了这家坚持还原上海人记忆味道的餐厅——

在这里，不仅可以吃到目鱼大烤鸡骨酱，

各种精心研发的海派融合菜都充满回忆和惊喜，

成功俘获各个年龄段食客们的心~

或许，改进就是对传统最好的传承……

感谢朱大厨的亲力教学，

想要吃到充满惊喜的传统本帮菜，

去国泰小亭准没错！

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