湘菜演绎“无湘不成宴”

长沙被称为中国最有活力的1座城市，一个重要的缘由是长沙的美食。长沙人好吃，长沙人会吃，长沙人能吃。长沙人对美食的豪情，正如辣椒对口味的豪情，情侣对爱情的豪情。正是由于长沙人对美食的缠绵痴情与孜孜以求，使得长沙餐饮业一日千里地发展，进行着大张旗鼓的味觉革命。

　　从“无湘不成军”的历史到“无湘不成宴”的今天，长沙餐饮界正历经化蛹成蝶的演变，成绩着湘菜革命的又一次光辉。

　　知盘中味，走向融和

　　步入新世纪，长沙美食圈的变化，正如金庸笔下的武术套路——是葵花宝典胜过降龙十八掌，还是降龙十八掌胜过葵花宝典，让人摸不着头脑。曙光路美食街、2环线美食带、滨江美食圈，起起落落，开开关关，是什么控制着餐饮业的命根子，安排着食客们的趋之若鹜？

　　常德缽子、浏阳蒸菜、衡东土菜、湘西腊味、湘南山货……你方唱罢我登场，城头变换大王旗，3湘各地口味演绎着长沙人对口味的万千变化与实时需求。谁能告诉我，长沙人到底喜欢甚么口味？

　　长沙人重口味、喜油荤、偏酸辣，重口味不拘泥情势，爱特点不讲求贵贱，有特点的排档餐馆深受各界人士的欢迎。口味虾红过了，四娭毑辣遍一条街，人民公社一家接一家，大碗厨开得正火……

　　2003年，大蓉和掌门人李自康出川入湘；2004年，秦皇食府掌门人、中国餐饮文化大师柏鹏出陕回湘。而此时，靠单一名菜“酱椒鱼头”出名的某酒家已风光不再，靠一个鱼头吃遍九州的川菜名店“谭鱼头”濒临倒闭。

　　大蓉和与秦皇食府的前后进入，给长沙餐饮界带来了一股清新之风，加上早已立足的蓉泰酒楼，他们川菜湘做、赣菜湘做、粤菜湘做，甚么菜都湘做，搅得正宗的湘菜厨师乱了套路。乃至有烹饪大师惊呼：湘菜怎能这样做？

　　随着市场走，随着口感走，成为湘菜出品的唯一标准。李自康如是说：“客人喜欢甚么，我们就做甚么。”柏鹏则这样要求他们的行政总厨：“我们菜的出品，80的本地味，20的创新味。”一道菜太好，容易引发口感疲劳；一道菜筐瓢，难免致使全盘否定。

　　“不要太好，不能不好”，这颇具《易经》意蕴的出品理念，带着东方哲学的中庸之风，成为餐饮业的出品准绳。

　　知市场味，走向整合

　　长沙餐饮的发展，已从以后厨为主导、以出品为标杆的经营模式，向理念至上、营销为先、出品为本、服务制胜、连锁发展、络为王的经营模式挺进。单一的靠老板拉客敬酒、靠某道菜品招徕顾客、靠奢华装修去吸引眼球的现象愈来愈少，长沙餐饮向整合营销奉献自己的体验，向规范化、规模化、连锁化、品牌化方面迈进坚实的步伐。

　　金太阳发展十年，光辉十年，成为星城连锁店最多的企业。掌门人张筱铃不但演绎了一道“口味蛇”的传说，更第一个占据了中餐的快餐市场，让“蒸有味·华人”密布星城。

　　冰火楼越飞越高越精彩。掌门人胡艳萍秉持老庄思惟，打造冰火境地，在鲜花盛开的季节，第一个在星城烹调鲜花美食，让“鲜花美食节”成为长沙人自己的节日。

　　新长福已从一个海鲜排档化蝶成一个高级酒楼，其销售额在长沙民营酒楼中使人望其项背。新长福的奔腾，不但仅是门庭的变换、装修的升级，更是以龙国里为首的管理团队的卧薪尝胆和与时俱进——在营销推行方面，他们鉴戒怎样治疗白癜风了房地产推行模式，引导消费。

　　长沙的餐饮营销，湘鄂情功不可没，其营销人员一直走俏于长沙餐饮界。随着市场的发展、络的普及，特别是“长沙晚报VIP积分大同盟”的深入推行，一个以络为王的时期呼之欲出……

　　长沙餐饮界面临理念的更新、模式的再造，面临新的洗牌与餐饮发展里程碑的再铸。徐记海鲜掌门人徐国华公然告示，让厨房地面不见1滴水，其对顾客卫生健康的用情之深，可见一斑；鼎福楼掌门人黄志峰聘请大师助阵，构成了数十万字的整合经营体系；成功于北京后回乡的大芙蓉掌门人徐烽，深谙餐饮发展之道，在服务管理上，已构成自家的独门秘笈；玺成府掌门人李先平坦言，没有历经失败的企业家，算不上成功的企业家；旺府菜馆掌门人龚建群每天学MBA，试图从现代经营理念中引进符合自己企业的管理机制；九龙在城乡之间搭建了1座桥梁；全家园独楼挺拔，富丽堂皇，告知餐饮界一个新的经营思路……

　　餐饮是什么，成为连资深的餐饮专家也说不清道不明的对象。那个来自2千多年前的声音——“治大国若烹小鲜”，撞击着湖南餐饮领军人物的心扉。

　　知文化味，走向品牌

　　长沙的文化餐饮，可谓在全国餐饮界别树一帜，独领风骚。即便是“吃在广州，味在成都”的两大餐饮集散地，也没法与长沙争得先手。长沙的文化餐饮，早在近三百年前就有了楚韵特点的“火神文化”最好载体——火宫殿。作为百年老店，火宫殿在传承与创新中不断地承受历史洗礼，成为湘菜文化的一面旗帜，而扛起这面大旗的是全国餐饮500强之一的长饮团体掌门人、中国餐饮文化大师刘国初。

　　刘国初对湘菜的贡献，是他和他所领导的团队，在打造湘菜盛宴的同时，将火宫殿发展成历史的又一高峰，让玉楼东重焕生机，让一路吉祥吉祥全国，把湘府曲园做成湖南最具特点的园林餐饮。

　　各显特点、各竞风流，是长沙文化餐饮一个值得研究的现象白癜风的症状及治疗。湘西部落打造的是湘西民族特色风情；美丽红楼则将触角伸向了中国四大名著《红楼梦》，用红楼文化来玩转餐饮文化；鼎福楼练功十年，从郴州得月楼到长沙鼎福楼，再造“鼎·福”的内涵，使其成为星城首坐“鼎·福”文化酒楼；鸿基酒楼将茶文化与餐饮文化找到了一个结合点和碰撞点，成为星城主流社会的交往会所；凯天美食为“慢食主义”助兴；湘行天下打出“融湖湘文化，品湘菜精华”的旗帜；长沙窑餐厅从陶瓷文化动身，向文化深处渗透，告知食客一个关于吃的禅的理念；七彩江南点缀的是一个梦里水乡的江南风情；好食上出现的是时尚消费、现代亲情的样板；西湖楼挤进了吉尼斯的排行榜；新长福以领跑者的姿态，不断撬动餐饮板块，用健康美食的概念，奉献出与众不同的绿色生态健康菜品，把健康餐饮文化做得淋漓尽致；秦皇食府借秦风楚韵，写美食年龄，烹七国佳肴，款天下宾客。以文化参与餐饮，用细节表现文化，由内而外，魅力彰显，体现出舍我其谁的企业品质。

　　不以价格为杠杆进行竞争，而是以文化概念竞争来拉动市场，是“餐饮湘军”对全国餐饮界的1大贡献，同时也是长沙餐饮业快速发展的又一因素。“没文化就别做餐饮”成为长沙餐饮市场的主流声音，成为餐饮湘军领军人物制胜市场的重大宝贝。正是这个声音，使长沙餐饮的发展速度坐到了全国的第二把交椅，占据了全省市场的三分之一，成为长沙经济发展的又一支柱。“吃在广州，味在成都，文化在长沙”行将成为中国美食界的又一流行语。

　　五月花开，让我们领略餐饮湘军的领军人物、餐饮文化大师和烹饪大师为我们调和的那1盅美味——那是一种不但仅是辣的湖湘文化的滋味。