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时间总是那么奇妙

晨起朝落，它总是在每个季节带给我们惊喜

一年四季，春寒料峭，绿树成荫，硕果累累，天寒收藏

十一月开头总是早晚冷，医院里排起了长龙

广东新会的茶枝柑也从含羞的女孩变成了成熟的姑娘

人们意识到该为今年的冬天做些准备了

秋天的最后一个节气——霜降已经走远

中医学认为霜降后采晒的陈皮，得秋天之全气

秋气主肺，肺与秋气相通，此阶段的陈皮对肺大有好处

不要小看了这一个个小东西，新会陈皮的原身就是新会大红柑，又叫茶枝柑。

大家可能对陈皮都有一个误解。以为陈皮就是平时食用的橘子吃去果肉后随手丢弃的橘皮晒干，其实不然，橘皮不是陈皮，橘子表面会有防腐剂与残留的农药（不知道有没有超标），而且橘子皮的价值不高，不能作为药材食用，也没有收藏的价值，这些橘子皮晒干制成的陈皮还是不食为好。

而新会茶枝柑的柑皮里面含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，尤其是挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌帮助消化，排出胃气，这不仅利于酒后调理肠胃，而且还有助于减少腹部脂肪堆积。

陈皮药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

我们平常所说的就是“广陈皮”，就是新会地区所产的新会陈皮。

《本草纲目》中记载：“陈皮今天下以广中（即新会）来者为胜”。

清代医师叶天士所开的药方"二陈汤"，特别写明"新会皮"。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口(即苦辣味)，所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。所以在历史贸易中特称为“广陈皮”。

新会陈皮的好并不是一人口头称好才好，而是它本质过硬，赢得了大家的认可，名声鹊起。

首先新会陈皮的品种是茶枝柑，普通的橘子皮是蜜柑和芦柑。而真正的陈皮才能起到药用和食用价值。特定的品种基因是新会陈皮质量道地性的重要基础之一。

另一方面，新会堪称珠三角的福地。这里气候特殊，热量充分（年均温度数21.8℃，最高，最高7月份达28.3℃，最低1月份13.4℃，年均日夜温差达6.9℃，10℃以上有效积温达.7℃），光照时数足（年均日照时数.6小时），雨量充沛（年均降量达.6mm），无霜期长（年均无霜期达天）；地理条件独特，有得天独厚的农业资源和农田基本设施；这里精耕细作，富有柑桔的栽培经验；这里就是新会陈皮（广陈皮）的起源地——新会。

（新会特有的植物蒲葵）

立冬前的几天，上午阳光正好，我们走进了位于新会东甲的茶枝柑园林，看到一颗颗沉甸甸的果实挂在枝头，满园的清香扑面而来，让人心旷神怡。

园林的主人告诉我们今年多雨，很多果树都没有活下来，但能够顽强生存下来的，就是最好的。

看到爷爷奶奶熟练的剥皮技术忍不住自己也体验了一番

常言道：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”讲的就是新会陈皮的金贵。

众所周知陈皮可入百药，它具有理气健脾，燥湿化痰等功效。

如有腹胀、腹痛、恶心呕吐等症，常与苍术、厚朴配伍。

如脾胃虚弱、消化不良，常与党参、茯苓、白术、半夏等配伍陈夏六君子汤。

中医理论认为“怪病多痰”，陈皮常与半夏、茯苓等配伍治疗多种痰症。

除了很高的药用价值外，他还有收藏价值、食用价值、茶饮价值、健康价值。

广陈皮还分为青柑仔（柑胎）、青皮、微红皮、二红皮、大红皮，这些取决于新会柑成熟的程度。

每年的8月到12月，柑果由青皮到红皮，随着果实成熟果皮颜色也由青绿逐渐转为橙黄色，柑皮表面由硬变软，从薄变厚，滋味由辛苦逐渐转为甜香。每一个节气采摘的果实也是不同的。

立秋至寒露（8-10月）是采摘青皮的时间

寒露至小雪（10-11月）是采摘微红、二红皮的时间

小雪至小寒（12月）则是采摘大红皮的最佳时间

青皮性烈，偏入肝胆，偏行肝胆之气，善于疏肝破气，又能消积化滞，主治肝气郁滞之乳房胀痛或结块、胁肋胀痛、疝气疼痛、以及食积腹痛等。

红皮（包括二红皮）气缓，偏归脾胃，重在理脾胃之气，尤善理气调中，对湿阻气滞之脘腹胀痛、恶心、呕吐、呃逆效佳，又长于燥湿化痰，为治痰湿、寒痰之要药。

（左青皮右红皮）我们买陈皮也需要擦亮眼睛，区分工艺皮和生晒皮的区别工艺皮，顾名思义就是通过后期的加工烘染做旧“老陈皮”，比如用普洱水浸煮使其变色，让本来只有五年的陈皮看起来好像是二十年的陈皮。现在教大家如何区分，首先第一步闻气味，工艺皮就会有一股刺鼻的味道，让整个身体都格外抗拒，不同造旧方法所制的陈皮味道不同，而生晒皮闻起来就会是自然的清香。第二步观察它的表皮和内囊，通过烘染，浸泡茶叶水的“老陈皮”它的外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感层次感。还有橘络的位置，染色都一起染均匀了。大家看皮的颜色一对比，很明显第三步看泡水以后，真正的好陈皮是慢慢出汤的，多泡几次颜色会由浅到深，品饮起来也是唇齿留香。而做旧“老陈皮”则是由深变浅，喝起来也是带酸苦，口舌有麻痹感。当然除了普通的泡水喝，其实陈皮还有很多种食用方法，比如可以炖汤，做菜，或者与虫草、鱼胶搭配也是尚佳。教大家几款简单易做的佳肴滋阴润肺止咳化痰——秋梨陈皮汤秋梨陈皮汤

准备：

秋梨一个，新会陈皮10克，冰糖适量，清水三碗，枸杞适量。

做法：

1.新会陈皮、枸杞泡开，梨洗净，带皮切成大块

2.干净的砂锅中倒入清水，加入梨块

3.再加入陈皮、枸杞

4.盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖5.再盖上盖，这时候要改小火煮20分钟

6.20分钟以后，等冰糖完全融化，即可食用

健脾养心祛湿——广式陈皮莲子红豆沙

广式陈皮莲子红豆沙

准备：

红豆克，新会陈皮8克，建宁莲子一把，老冰糖50克

做法：

1.红豆提前一碗泡好，莲子和陈皮浸泡30分钟

2.泡好的陈皮刮去橘络，切成丝

3.红豆：水=1:5，加陈皮丝煮30分钟

4.加入莲子和冰糖继续熬煮30分钟

5.煮好捞出一部分，用料理机打成沙，搅拌均匀

健脾开胃——沉香鸡翅

沉香鸡翅

准备：

鸡翅8只，新会陈皮8克，冰糖3颗，干辣椒、花椒、豆瓣酱、食用油、盐、鸡精、姜少许，料酒适量。

做法：

1.鸡翅洗净，用刀在鸡翅内侧划三道。

2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出。

3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时，放入鸡翅。

4.中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

5.放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味。

6.放入一些热水，水量淹没鸡翅，大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟;汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

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农肴〡新会陈皮

五年大红皮￥/斤

五年青皮￥/斤

十年大红皮￥1/斤

行走在自然中，回归自然。

四季的果实，各地的物产。

天南海北的滋味

一汤一饭，食回本源。

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