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害……上海菜，可能真的不是亲生的！

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在上海

粤菜的地位更高！

别不服气本帮菜的历史并没有大家想得那么悠久虽诸如老八样之类的乡土菜在上海由来已久但鼎鼎大名的虾子大乌参、油爆虾糟钵头等本帮经典名菜基本都成型于上世纪二、三十年代也就是说，在那之前本帮菜并没有厉害到能一统江湖彼时的上海餐饮界其实是中国各大菜系的角斗场共有本、宁、徽、京、川、苏锡镇扬、豫、鲁、湘、津粤、闽、清真、素菜十六种这就是“十六帮别闹申城”！至于后来本帮菜吸取各家之所长比如徽帮菜的浓油赤酱苏锡菜的咸中带甜最终形成今天我们熟悉的模样则是另一码事了至今，上海的老字号饭店仍能依稀瞧见当年的盛况还有梅龙镇、洁而精、绿杨邨的川菜洪长兴的清真菜等其中，又以粤菜地位最高每年中秋节上海人最中意的礼品便是杏花楼的广式月饼年，上海评出八位特一级厨师立于金字塔顶尖，被誉为“八大金刚”堪称上海餐饮界的宗师级人物其中粤菜大师就占俩，全部出身自新雅粤菜馆而本帮菜大师只有一位，他就是李伯荣年米其林发布了内地第一版米其林指南作为本帮菜大本营的上海唯一的米三居然给了主打粤菜的唐阁放眼榜单上的米其林星级餐厅粤菜占了半壁江山时至今日，这一尴尬局面也并未好转抛开类似“米其林不懂中餐”之类的指责作为目前全球公信力最高的美食榜单之一米其林的眼光多多少少代表了一定的现实不过也有可能因为外面的本帮菜总归没有家里妈妈做得好吃呀所以大家出门并不是非得要吃本帮菜吧

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上海粤菜

不为人知的一面！

提到粤菜大家都能想到哪些食物？是三葱爆龙虾，还是清蒸东星斑？是干炒牛河，还是煲仔饭？这些粤式名菜驰名中外自然无可挑剔但有一种地方菜源远流长，堪称粤菜起源你或许只能在冷门小餐馆里才能点到它们它就是，顺德菜食在广州，厨出凤城顺德，古称“凤城”它是联合国教科文组织认证的世界美食之都中国厨师之乡中国美食名城粤菜发源地一部《寻味顺德》纪录片当年不知深夜看饿了多少回后来成为每日必备的下饭片顺德下辖4街道，6镇N多美食以它们命名双皮奶、姜撞奶、无骨鲫鱼等更是名扬天下你可能不知道顺德菜有啥但你可能早就吃过顺德菜了在上海传统顺德美味并不难找

顺德鱼生

顺德鱼生，就像顺德的一张名片，撕都撕不掉。一定要用新鲜的活鱼，死鱼根本不能做鱼生。放血去骨，只有把血放完，鱼肉才能如白雪般晶莹透亮，不带一丝猩红。随便夹起一片都薄如蝉翼一般，晶莹剔透得吹弹可破！一端上桌店员都会督促你赶紧动筷，在10分钟以内吃完才是它的最佳口感！配料有柠檬草、彩椒、洋葱、蒜头、姜丝、泡椒、榨菜、陈皮、炸芋丝、芝麻等，还有各种调料，随意搭配，就能吃出无穷无尽的滋味！鱼生拌着配料吃，广东人通常称之为“捞”，吃前还要举箸喊一声“风生水起！”讨个吉利。纤薄透明的鱼生口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与各色各味的佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、酥、鲜种种感觉被带出，回味无穷。顺峰顺水

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